Er zit MEER in je MENUKAART
Hoe je inspeelt op veranderend eetgedrag en meer rendement haalt uit wat je al serveert
Gasten delen vaker een gerecht, vragen hoe groot een portie is, laten eten staan of kiezen bewust voor minder. Er zit MEER in je MENUKAART laat zien wat dat veranderende eetgedrag betekent voor je aanbod, je prijsstelling en je rendement.
Een praktisch boek voor zelfstandige horecaondernemers met een à-la-carte restaurant, brasserie of eetcafé.
€ 24,50 incl. btw | hardcover | inclusief online toolkit
Verschijnt in december 2026.
Eerste 50 bestellingen krijgen toegang tot de Masterclass Gast van Nu, inclusief opname.
Waar gaat Er zit MEER in je MENUKAART over?
Veel menukaarten zijn opgebouwd in een tijd waarin gasten anders aten en kozen. Inmiddels delen gasten vaker, slaan ze gangen over en letten ze bewuster op hoeveel ze willen eten. Tegelijk staan marges onder druk en wil je keuken overzicht houden.
Dit boek verbindt gastgedrag met kaartopbouw, portiegrootte, prijsstelling, marge, presentatie, werkdruk en waste.
Je onderzoekt waar je bestaande kaart mogelijkheden biedt om beter aan te sluiten op hoe gasten nu eten.
Na ieder hoofdstuk kun je iets zien, kiezen of aanpassen in je eigen zaak.
Titel
Er zit MEER in je MENUKAART
Auteur
Sandra de Blaeij
Uitgever
Expertboek
Uitvoering
Hardcover
Prijs
€ 24,50 incl. btw
Verschijnt
December 2026
ISBN
Volgt
Wat gebeurt er ondertussen aan tafel?
Een gast vraagt hoe groot de biefstuk is en kiest daarna iets anders. Twee mensen delen één hoofdgerecht. Iemand bestelt twee voorgerechten omdat een volledig hoofdgerecht te veel voelt. Een ander bord komt terug terwijl er nog een flink deel van het gerecht op ligt.
Je ziet dit soort momenten waarschijnlijk regelmatig. Los van elkaar zeggen ze weinig. Samen kunnen ze iets vertellen over hoe gasten je menukaart gebruiken en welke keuzes daardoor veranderen.
Je kassasysteem laat namelijk zien wat iemand uiteindelijk heeft besteld. Het laat niet zien welk gerecht daarvoor al is afgevallen, waarom iemand een volgende gang overslaat of waarom twee gasten besloten te delen.
“Als er geen kleine porties zijn, pas je je keuze aan.
India – Restaurant de Landbouw
Dan kijk je waarvan je denkt dat ze wat minder geven.”
Wat ga je anders bekijken?
Voor wie is dit boek?
Er zit MEER in je MENUKAART is geschreven voor zelfstandige horecaondernemers, chef-eigenaren en bedrijfsleiders met een à-la-carte restaurant, brasserie of eetcafé.
Voor ondernemers die hun kaart goed kennen en willen blijven aansluiten op veranderend gastgedrag zonder hun zaak onnodig ingewikkeld te maken.
Misschien herken je vragen als:
✔️ Waar laat mijn kaart kansen liggen?
✔️ Wat doet een andere hoeveelheid met mijn marge?
✔️ Hoe houd ik het werkbaar voor keuken en bediening?
✔️ Wat kan ik eerst klein testen?
Wat kan een andere keuze aan tafel opleveren?
Een gast die minder wil eten, wil niet automatisch minder besteden. Misschien kiest diegene liever voor een kleinere uitvoering van een hoofdgerecht en daarna nog een dessert of koffie. Een ander deelt nu een gerecht, terwijl twee passende porties voor beide gasten aantrekkelijker zouden zijn.
Daarom kijkt het boek verder dan alleen de hoeveelheid op het bord. Je onderzoekt wat een keuze doet met de gastbeleving, je prijs, je marge en de werkbaarheid tijdens de service. Soms blijkt een andere portiegrootte interessant. Soms juist niet. Het gaat erom dat je kunt zien waar in jouw eigen kaart ruimte zit om iets slimmer te doen.
Dat is ook waarom Er zit MEER in je MENUKAART begint bij wat je al serveert. Je hoeft niet méér gerechten toe te voegen om nieuwe mogelijkheden te vinden. Soms zit die mogelijkheid al in een gerecht dat iedere avond over de pas gaat.
Wat horecaprofessionals over het boek zeggen
“Sandra laat zien dat veranderend eetgedrag, portiegrootte, verspilling en rendement veel meer met elkaar te maken hebben dan je op het eerste gezicht denkt. Ik denk dat veel horecabedrijven hier nog kansen laten liggen en dat dit onderwerp precies op het juiste moment komt.”
Niels Raijmann
Souschef Eetbar Kandinsky
www.kandinskywaalwijk.nl/
“Wat dit boek sterk maakt, is dat Sandra niet vraagt om je hele concept of menukaart over boord te gooien. Ze laat juist zien hoe je binnen je bestaande aanbod slimmer kunt kijken naar portiegrootte, prijs, presentatie en communicatie.”
Lisette Engelen
Horecaconsulent en mede-eigenaar Grenzeloos Gastvrij
www.grenzeloos-gastvrij.com
“Het boek maakt een onderwerp dat misschien ingewikkeld lijkt praktisch en toepasbaar voor de horeca. Je wordt stap voor stap meegenomen in wat er binnen je bestaande zaak mogelijk is.”
Harold Engelen
Horecaconsulent en mede-eigenaar Grenzeloos Gastvrij
www.grenzeloos-gastvrij.com
De aanbevelingen zijn afkomstig van horecaprofessionals die het manuscript hebben meegelezen.
INCLUSIEF BIJ HET BOEK
Online toolkit
✔ Werkbladen en checklists
✔ Menukaart Kansen Scan
✔ Templates voor testen en evalueren
✔ Inspiratievideo’s
✔ AI-prompts voor je eigen kaart
Pre-order extra: de eerste 50 bestellingen krijgen toegang tot de Masterclass Gast van Nu, inclusief opname.
Over Sandra de Blaeij
Sandra de Blaeij is oprichter van KleinePorties.nl, het platform dat gasten helpt restaurants te vinden waar zij kunnen kiezen voor kleinere gerechten en porties.
Haar interesse in het onderwerp begon aan de andere kant van de tafel. Als kleine eter merkte ze hoeveel invloed portiegrootte heeft op wat je in een restaurant kiest, bestelt en uiteindelijk laat staan. Vanuit KleinePorties.nl sprak ze vervolgens jarenlang met gasten, chefs en horecaondernemers over wat veranderend eetgedrag in de praktijk betekent.
Als communicatieadviseur en gedragsveranderaar kijkt Sandra verder dan alleen het bord. Voor haar postacademische opleiding Gedragsverandering onderzocht ze waarom horecaondernemers terughoudend zijn met andere portiegroottes en welke rol prijs, marge, gastvrijheid, routines en werkdruk daarin spelen.
Die combinatie van gastperspectief, gedrag en bedrijfsvoering vormt de basis van Er zit MEER in je MENUKAART.
PRE-ORDER
Kijk eerst wat er al in je menukaart zit
Misschien zit de eerste interessante mogelijkheid al tussen de gerechten die iedere avond over je pas gaan. Het boek helpt je zien waar gastgedrag, kaartkeuzes en rendement elkaar raken.
Verschijnt december 2026 · €24,50 incl. btw
inclusief online toolkit